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La spécialité de Matthieu Dupuis Baumal, chef du domaine de Mainville : la carabineros
Pour déguster au restaurant du chef Matthieu Dupuis Baumal : Domaine-de-manville
Ingrédients :
4 carabineros
10 graines de coriandres
50 gr d'huile d'olive
1 noisette de beurre
1 gousse d'ail
5 cl de cachaça
20 gr de gingembre épluché
1/2 de jus citron vert
80 gr de Tamarin
1 pamplemouse
10 fleurs de tagète de pamplemousse et orange
1 beau zeste de Yuzu